ベストキャンプ場を探してⅡ、、、ＳＩＮＣＥ1996

  

あまりに暇な週末・・・・ひさしぶりに燻製造りをしました



といいましても～思い付き燻製造りですので事前の仕込みは無く・・


さらりとレポを♪♪


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焼き飯が食べたくなりベーコンを久しぶりに作りました。


バラ肉をホークでブスブス刺して塩さとう自宅にあるハーブを色々すり込んで、漬け込んみ、流水で塩抜きを一晩して、水気をキッチンペーパーで拭きとったら冷蔵庫で表面を乾燥させます

作り方は以前のものを参照下さい(^^)

いつもの線香タイプが品切れ中の為バーナーを使いチップで燻燻です(^o^)

バードの椅子を燻製見張りチェアに♪いつも炭を使っていたので、燻製にバーナーを使うのは実は初めて(笑) スモーク用に登場したのはママが1○年前に初めて購入したキャンピングガスバーナー古いせいかとろ火が出来なく火加減が難しい～

油断すると皿の上がファイヤー（笑)チップを上から補充して消火みたいな(笑)

そんな事を繰り返し疲れたのでもう完成と、、、、、

レアに仕上げました（笑）

１日冷蔵庫で寝かせて、お昼にヤキヤキ♪　

グビグビ♪パパはキムチトッピングで♪　

塩ヌキが不十分だった時は、スープ系にしたり、調理の味付けで調整するスタンスで作ると割りにお手軽に出来ます♪


燻製にずっと付きっきりも退屈なので、薪割りを同時進行♪



前のふらり、、、長い夜だったので、満タンだった薪ボックスもほとんど空状態 ある会社から頂いて来る薪の原料、 釘を抜いて電動のこで焚き火Sサイズに切ってから、鉈でパキーンです！

薪を割りながら庭でＤＯ料理や燻製というのも悪くないなぁ～と新たな休日のパターンになりそうです♪


SOTO お手軽香房
１度作ると病み付きに(^・^)ベーコン、チーズ、卵、名前に偽りなし♪お手軽♪


SOTO スモークウッド　こだわり派『老舗さくら』
我が家のお気に入りは桜♪　温度調整の簡単な線香タイプが私は好きです♪
　

　







  

冷蔵庫の在庫が切れると禁断症状(笑)

いつも同じじゃつまらないので、下味をちょっと工夫

と言いましても我が家のスパイスボックスにあるスパイスを使っただけ


塩　砂糖　ローズマリー　タイム　ジンジャー　セイジといろいろブレンドして見ましたm(__)m

ブレンドと言いましてもその配合は

適当（笑）

以前からですが、最近、適当さに更に磨きがかかって参りました

昨年年末には夜、庭で燻製を作って体調を壊したので、今回はＤＯを使いキッチンでクンすることにしました(^・^)

ＤＯはいつもキッチンにあるのでセットは不要

楽々です♪


さっそくたっぷり缶とうじょうです(*^_^*)

ＤＯに敷くチップは少量で良いようですが、せっかくの「たっぷり缶」　名前にあわせてたっぷり敷きつめました^^;


後片付けを考えるとアルミホイルは２重です。

　強火でチップから煙が出だしたら蓋をして弱火、最初の２０分ぐらいで火を一旦消ししばらく放置。

蓋を空けチップが消えていたら再度強火、煙がでたら蓋をして弱火、ＤＯの中はすぐに高温になるので、５分ほどで火を止め、放置。

これを３度４度繰り返して、肉にいい色が付いたらひとまず完成(^・^)

ラップをして１日冷蔵庫で寝かせて、出来上がりでございます


本格的なベーコン作りからは考えられない適当な作業ですが、味はなかなかに仕上がりました


たっぷり敷いたチップが残ったので、頂き物の干物をクンしてみました


お魚クンは初めてです



お肉とはちがい火はすぐとおりそうなので、常時強火でやってみました。

約１０分ほどでいい色になりました




ついでにサンマもクン


日本酒にぴったりの肴になにました

簡単クンにしばらくはまりそうでございます


SOTO スモークチップス　たっぷり保缶　熱燻の素『老舖さくら』
缶がしっかりしているので、使用後は燻製キット缶にも使えそうです(*^。^*)




  

暖かい穏やかなクリスマスの午後

まさに燻製日和～♪

塩抜き 乾燥を済ませたバラ肉が偶然？（笑）冷蔵庫にあったので早速準備に取り掛かりましたﾎﾟﾘﾎﾟﾘ (・・*)ゞ

前回の反省を活かし、肉は落下しないよう竹串二本で固定しました。


続いては脂発火対策

付属のチップ用皿に水を入れ肉の下になるようにセット チップはホイルで皿を作りました。


これで完璧かな～(⌒-⌒)ﾆｺﾆｺ...

カセットコンロをつけると約15秒ぐらいで中の温度は60度をこすので、最初の一時間は庭を片付けながら、着けては、消してを何度も繰り返しました。


約二時間半で燻煙終了o(^o^)o ﾜｸﾜｸ



リベンジできましたヽ（￣￣∇￣￣）ノ ﾗﾝﾗﾝ♪

とりあえず年末キャンプに持って行こうと考えていましたが、mamaの友人が以前のベーコンのブログを見てくれたみたいで、

「ベーコンってそんなに美味しいの？　　　　　　ちょっと食べさせてくれない？」

と嬉しい注文が入ったので、
半分おすそわけすることになりました(*⌒∇⌒*)テヘ♪

食べて頂けるのはうれしいですね～♪




SOTO お手軽香房
愛用のスモーカー　名前に偽りなし(^・^)　お手軽です(*^。^*)  

今日はお手軽香房君のデビューです||| ＼(￣▽￣;)／ |||ﾜｰｲ?

会社から帰ってからの作業でしたが、塩抜きと乾燥は終了してましたので楽々です


今回塩抜きは前日の朝1130～夕方5時頃まで 味見の時は

「マズ ～　味ない (-。－；)」
というところまで抜いておりますﾊｲ(^-^)/

これで前回と同じ失敗はない、、はず、、

熱源はカセットコンロ 今までの炭とは違い

お手軽～y(￣ー￣)yﾋﾟｰｽﾋﾟｰｽ


肉を付属のS菅にさしこんでセットオッケイ






肉からの脂が落ちるのでアルミホイルを敷き 準備完了

これで下のカセットコンロも汚れない、、、、、、はず｜*￣∇￣｜ﾆﾔｯ

スモークウッドは今回ヒッコリーを使用　　

これで濃厚な香りのベーコンが出来る、、　はず｜*￣∇￣｜ﾆﾔｯ


ウッドは付属の皿に置き、 肉汁がたれるので少しずらしてセット

あとは蓋をして三時間後～

美味しいベーコンができている、、はず｜*￣∇￣｜ﾆﾔｯ



せっかくなので、ナッツも一緒に燻製することにしました
これでビールに合う美味しおつまみも出来る、、、、はず｜*￣∇￣｜ﾆﾔｯ



燻製している間にパソコンでブログでもゆっくりと～閲覧ランラン♪

窓からスモークのいい香りが漂ってきます♪

「あ～いい匂いだ～」

ふむふむ ゆっくり燻煙が終わるまでお気に入りのブログを散策～♪

ｳ･･ ｳﾝ(･_･;)

「ママキッチン何かこげてるよ～♪」

「今なにも作ってないよ～♪」

「えっー」（￣０￣;アッ
ということは、、、(￣ー￣； ﾋﾔﾘ

庭へε=ε=ε=（;-_-）/ｾﾞﾝﾘｮｸﾀﾞｯｼｭ

(;-o-)ﾉ◇ﾐ 消火!



はいヽ(　　´　　∇　　｀　　)ﾉ ♪



こんがり焼けた焼きベーコンの出来上がり～

初めて使う道具なのに、ほったらかしはマズかった、、、、、

肉から落ちた脂が熱源により発火*~( ///// )ヽ(ﾟﾛﾟ)ﾉ爆発寸前!?

お手軽香房が

炎の香房になっておりましたψ(￣▽￣)ψｲﾋｲﾋｲﾋｲﾋ



yuta‐samaさん記事が脳裏に(笑)
（↑この記事は何度読んでも笑ってしまいます(*^。^*)、、ごめんなさいyuta-samaさんm(__)mﾍﾟｺﾘ）



ナッツは？？？

残念ながら、、ご臨終　、、

炭と化してました（爆）


ベーコンは見た目は黒いですが、切るとなかなかいい感じです
（↑自己防衛、、(;￣ー￣川 、）


燻製時間が1時間と短くなってしまいましたが、熱燻ということでＯＫ
（↑自己防衛、、、(;￣ー￣川 ）


翌日１日寝かせたベーコンを使って夕食を作りました

低温でじっくりベーコンの旨みを出した後、タマネギを入れ、炒まったらご飯を投入＼(^o^)／　

普段ならチキンスープを加える所ですが、ベーコンの旨みを味わうために味付けはシンプルに、、

先日のような塩ヌキ不足の場合は味付け不要の場合もありますが、味見して足らなければ塩、こしょーで味を整えてくださいm(__)m



１色では退屈なので、一つはケチャップを加え「紅白ベーコンチャーハン」の出来上がり～


ｽｰ（￣。￣）ﾊｰ（￣０￣）ｽｰ（￣。￣）ﾊｰ（￣０￣）ｼﾝｺｷｭｳ

次回はまじめに作りたいと思います(6￣ ￣)ﾎﾟﾘﾎﾟﾘ


SOTO お手軽香房
愛用のスモーカー　名前に偽りなし(^・^)　お手軽です(*^。^*)  

ぼやけて、み・え・な・い、、、、、、(ｏ￣∇￣ｏ）ﾍﾍｯ♪

♪～(￣。￣) ←ﾄﾎﾞｹｶﾞｵ


  

乾燥の次は、燻煙
保存効果を増し独特の味わいと香り 色合いを出します



レンガにファイヤグリルをセットし、デッキ用の囲炉裏テーブルを使いました。

スモーカーは初代「パッドインスモーカー」　2代目「シャープスモーカー」に続いて、3代目は

「ナチュラム・ポチッとスモーカー」です

前は吊り下げでやりましたが、落下の危険があるので網に直接置く方法での燻煙となりました。
戸隠で使った100円網も使用

事前に熱元の炭をおこしておきました

もちろんチャコスタ君と、先日集めた松ボックリで


私はチャコスタのこのメラメラと燃えるのを見るのがとても好きです


セット完了(*^。^*)

燻煙には 冷燻 温燻 熱燻 の3つの方法があります。

冷燻法

スモーカー内の温度を15～20℃に保ち、長時 間燻煙する方法です。
素材の水分を取り除くので、１か月以上の保存が可能ですが、仕上がりは少々硬くなります。
生の状態で食べたい場合 は、香りづけ程度に30分～２時間燻煙します。
スモーカー内の温度を低く保つため、気温の高い季節は避けなけ ればなりません。
（生ハムやスモークサーモン）



温燻法

30～80℃で、２～５時間燻煙します。
季節を 問わず、比較的短時間で作れるため、魚・肉共 に最も一般的で、手軽に行える方法といえるます。
50％以上も水分が残り、ソフトで風味豊かな 燻製ができあがります。
保存性はあまりよくあ りませんが、真空包装をして冷蔵庫に入れてお けば、ある程度の保存は可能です。（ベーコン・ロースハム・ニジマスの燻製）


熱燻法

90～140℃で、10～30分ほどで燻煙処理を してしまう一番手軽な燻製法です。
仕上がりの色調、香りともすぐれた燻製ですが、保存性が悪いので、調理したらすぐ食べるつもりで作った方がよい。


他にもいろいろあるようですが、主にこの３種類に分けらるようです。


チップの種類と特性

燻製づくりには欠かせない木材を細かい木片にしたスモークチップと、粉末にして固め棒状にしたスモークウッドがあります

さくら
どんな食材にも相性が良くクセもない。一度に異なる食材を燻煙するのに最適

りんご
甘い香りが特徴 豚肉や鶏肉などクセの少ない燻製に使うと上品でまろやかなに仕上がりに

くるみ
香り高くクセがないのでブレンドするのに適している。どんな食材にも相性がいい。

ヒッコリー
欧米で最も有名なヒッコリー。ベーコンやハム等香り高く仕上げたい燻製に適している。魚との相性も良い

ちょとだけ詳しくはこちらへ→　

スモークチップの使い方
チップを燃えない容器にいれ、小型バーナーの火など、熱源を使ってチップを焦がして煙を出す。
熱源が強すぎるとチップが燃えだしてしまう恐れがあるので注意
チップが燃えてしまうと燻製造りは失敗してしまいます。

スモークウッドは、線香のように火をつければ、もくもくと煙が出て、温度管理もしやすくお手軽です。

前置きが長くなりましたが、、、、、(_ _)_ _)(_ _)

燻煙スタート



SOTO スモークウッド　こだわり派『熟成りんご』


チップはさくらとりんごのスモークウッドを使用しました（「さくらが在庫切れで急遽りんごに変更）
ウッドにはバーナーで着火が楽です。　

、、、燻製し始めたのが20時過ぎ、少し遅すぎました(^^ゞ


燻煙をはじめて3時間が過ぎ、

0時を過ぎての庭での作業はご近所にも迷惑がかかるので、


11時過ぎに燻煙を終了しました、、、

完成です

真夜中のベーコン（笑）

ソミール法 ピックル法 乾塩法、三種類で塩漬した味くらべ

肝心のベーコンのお味はと言いますと、、[壁]_･)ﾁﾗｯ


先ずは

ベーシックな乾塩法から

辛い、、、、、、、、、(￣Д￣；；

どんまいどんまい、まだ2種類残ってるから～♪

次はソミール法

辛い、、、、、、、∑（;￣□￣Ａ ｱｾｱｾ

どんまいどんまい、最後の1つが残ってるから、3度目の正直や♪(*^。^*)


ピックル法

辛い、、、　


"ﾍ(￣-￣"ﾍ)),,ﾇｷｱｼ,,"ﾍ(￣_￣"ﾍ)),,ｻｼｱｼ,,"ﾍ(￣＿￣"ﾍ)),,ｼﾉﾋﾞｱｼ,,


３つとも塩辛く

味の違いが判りませんでした～ﾊﾞｷｯ(￣ﾍ￣)θ★ﾟοﾟ)ﾉｹﾞｯ


終わり、、、、、


皆様の熱い声援と励ましの言葉に答えられず、、、（涙）

( ･_･)ﾉ⌒●~* 忍法微塵隠れ

ﾓｸﾓｸ（（（　(-h-)　）））ﾓｸﾓｸ・・・☆､｡･:*:･ﾟ`★　ﾄﾞﾛﾝ♪



-------------------------------- ｷﾘﾄﾘｾﾝ --------------------------------

以下言い訳コーナー[壁]ｰ￣)ﾆﾔｯ(￣ー￣)ﾆﾔﾘ(￣￣￣ー￣￣￣)ﾆﾔｰｰｰﾘｯ

失敗の主な原因は、休みが急遽変更になり、心が乱れたこと(￣ρ￣)ハゥゥゥ

料理よりも

メンタル面の鍛練が必要だ

と確認できました(▼∀▼)

今後は心の鍛錬に励みたいと思いますm(__)m


冗談はさて置き、失敗の原因は

塩抜きの不足です。

「味見をして薄いかな？」が

いいとわかっていながら、

「時間がない～」と

なんとか食べれる塩加減で妥協したのが

すべてでした（┬┬＿┬┬）

気を取り直して（最近このフレーズ多いなー）

失敗したベーコンはどうすれば良いか？？？

と言いますと

先ずは、タマネギやキャベツなど水分の多い野菜と炒めていただくマイウー♪

他には、スープやシチュー、カレーに使う

我が家は初日はカレーにしましたが

とても風味のあるポークカレーになりましたよ～

次の日にはポトフになり、今日はシチューとなりましたーε= o(´～｀;)o ﾀﾍﾞｽｷﾞｰ

燻製は落ち着いて、余裕をもって作らないとダメだと感じた今回の燻製作りでした(^^ゞ

修行が足りぬ☆⌒v⌒v⌒v⌒ミ(((･＿｡)ｺｹｯ!!


SOTO お手軽香房
今回で3度ダンボールでスモーカーを作りましたが、ちょっと嵩張るのと後始末が、、、ということで近々これを試しにポチッといこうかと思っております。修行が足りぬPIYOSUKE－パパはこれで一から出直して参ります（笑）



  

「ＤＯはシーズニングが命」

というゆうとままさんの名言がありますが（笑）

この文句にならい

「ベーコンは塩ヌキが命」
と語らせていただきます（#￣ー￣#）ﾆﾔ

塩漬けから5日,急遽お休みが1日前倒しになったので、一気に作ることになりました(´･ω･｀;A)　アセアセ

でも朝ゆっくりしてしまい、ベーコンに取り掛かったのは11時過ぎからとなりました、、、

朝1130

塩抜き開始


どれがソミール法かピックル法か乾塩法かを区別するため、爪楊枝で区別しました


塩ぬきにはため水でやる方法もありますが、流水のほうが時間の短縮になるし確実に塩をぬくことができます。

時間は水の勢いや温度よって差がでるので1時間を目安に食材の端を少し食べて判断すればよいですね


1430味チェック

まだ塩辛いので1530まで延長しました、、


燻製づくりは塩味にムラができないように、たっぷりの塩で充分な塩づけを行う。その後で余分な塩は取り除き味の調整を行うのが基本です。

ほとんどの燻製にはかかせない行程です。

たっぷり時間をかけて塩づけしたものを再び時間をかけて塩ぬきをする。


一見無駄で矛盾しているような行程が

燻製づくりにはかかせません。


薄味ぐらいの塩加減がちょうどいいらしいです(=μ_μ)σ│ﾓｼﾞﾓｼﾞ･･･

次の行程は乾燥
目的は保存性を高め煙のノリをよくし仕上がりの色をきれいにします

乾燥方法は
寒い時期なら日陰で外気にさらすのが一番よいですが、外気温の高い時期や鳥や猫の被害が心配な場合はラップをせず冷蔵庫で一日乾燥が良いと思います

時間に関わらず表面が乾いたらオッケイ


水をキッチンペーパーで

拭き取ってキャンプ用のネット、、



買ってみた見たものの使わないので燻製用にすることにしました。

3時30分から三時間乾燥させましたがまだ少しベトとした感じだったので

うちわで仰ぐこと五分表面がカラッとしました

続く、、、、只今記事作成中、、書きあがり次第続きをアップいたしますm(__)m